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Le risotto est un plat de riz italien. Il faut un riz spécial, riche en amidon, pour réussir ce plat. Le meilleur serait le riz carnaroli, mais le riz arborio se trouve plus facilement et fera très bien l'affaire. Les italiens mangent ce plat al dente, comme les pâtes : les grains de riz sont fondants à l'extérieur et légèrement croquants à l'intérieur.
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